AeroPress: receta base, método invertido y qué filtro usar

La AeroPress es un cilindro con émbolo, inventado por el ingeniero Alan Adler, que combina dos formas de extraer. Primero el café reposa sumergido en el agua, como en una prensa francesa; después lo empujas a través de un filtro con la fuerza de tu mano. Esa presión es muy suave, nada que ver con los 9 bares de un espresso, así que no esperes crema. A cambio, obtienes una taza limpia y con cuerpo en dos o tres minutos, y la limpieza más rápida de todos los métodos manuales.

Lo que sigue vale para cualquier modelo. La Original y la Clear preparan hasta unos 300 ml; la Go, pensada para viajar, unos 240 ml y se guarda dentro de su propia taza; la XL dobla la capacidad, hasta unos 600 ml, y usa filtros más grandes que no sirven para las demás. Si la quieres para llevar, lo contamos en cafeteras de viaje y portátiles.

Receta base (posición normal)

1. Pon el filtro en la tapa y enróscala al cilindro. Mojar el filtro de papel es opcional: quita cualquier sabor a papel y ayuda a que no se mueva.
2. Coloca la AeroPress sobre una taza robusta y estable, porque vas a apoyarte encima. Echa el café y dale un meneo para nivelarlo.
3. Pon el temporizador y vierte el agua en unos 10 segundos, mojando todo el café. Remueve 3-5 segundos.
4. Encaja el émbolo un centímetro en el cilindro, sin presionar: hace vacío y frena el goteo mientras reposa.
5. Hacia el minuto y medio, sujeta el conjunto y dale un par de giros suaves para que baje el café pegado a las paredes.
6. A los 2 minutos, presiona con fuerza moderada y constante durante 20-30 segundos. Para al oír el siseo del aire: apretar más solo exprime el poso.
7. Quita la tapa sobre el cubo de basura orgánica y empuja: la pastilla de café sale de una vez.

Las instrucciones oficiales proponen una infusión más corta (30 segundos con café recién molido, 60 con café ya molido) y algo más de café, 16-18 g. Es otra manera de llegar al mismo equilibrio: menos tiempo, más dosis. Prueba las dos y quédate con la que más te guste.

Variante concentrada, para tomar con leche

Usa 17-18 g de café algo más fino y solo 90-100 g de agua a 85-90 °C. Remueve 10 segundos, espera 1 minuto y presiona. Completa con leche caliente o con agua. No es un espresso, pero es un concentrado con cuerpo que aguanta bien la leche. El fabricante indica que, preparando así un concentrado con más café, se pueden servir hasta tres tazas tipo americano de una sola prensada.

Qué receta usar en cada caso

Método invertido: para qué sirve y por qué el fabricante no lo recomienda

En el método invertido montas la AeroPress al revés: el émbolo metido un par de centímetros por abajo y el cilindro boca arriba. Echas café y agua, dejas reposar el tiempo que quieras sin que se escape nada, enroscas la tapa con el filtro, le das la vuelta sobre la taza y presionas.

Su ventaja es que toda el agua participa en la infusión desde el principio y decides al segundo cuándo empieza a filtrar; por eso lo usan muchas recetas que circulan entre aficionados, sobre todo las de infusión larga. Su problema es la estabilidad: es un cilindro alto, lleno de agua caliente y apoyado sobre el émbolo, y además hay que girarlo. La propia AeroPress desaconseja este método porque es menos estable, puede volcar y provocar quemaduras.

Para conseguir lo mismo sin ese riesgo tienes dos alternativas: encajar el émbolo nada más verter, como en la receta base, que reduce mucho el goteo, o usar la tapa Flow Control del fabricante, que lleva una válvula que no deja pasar el líquido hasta que presionas. Si aun así lo haces invertido, trabaja sobre una superficie seca y estable, no llenes hasta arriba, enrosca bien la tapa y, para darle la vuelta, pon la taza boca abajo encima y gira las dos piezas juntas.

Filtro de papel o metálico

La AeroPress trae filtros de papel, pero hay filtros metálicos reutilizables; el propio fabricante vende uno de acero inoxidable. No es una mejora sin más: cambia la taza.

Con esos aceites pasan también diterpenos como el cafestol, que pueden subir el colesterol LDL si se toma a diario café sin filtrar por papel. Si tienes el colesterol alto o te han pedido vigilarlo, quédate con el papel y coméntalo con tu médico.

Si sale amargo, ácido o aguado

Cambia una sola variable cada vez. En la AeroPress, la molienda y el tiempo van de la mano: si afinas una, puedes acortar el otro.

Qué más necesitas

Para empezar basta con la AeroPress, café y agua caliente: el fabricante da incluso instrucciones para café ya molido. Lo que más mejora el resultado después es, por este orden:

• Café recién tostado y un molinillo de muelas que te deje ajustar la molienda (ver cuándo compensa un molinillo).
• Una báscula de cocina que mida de gramo en gramo.
• Un hervidor con control de temperatura o, en su defecto, agua recién hervida que dejas reposar un momento con tuestes oscuros.
• Agua de mineralización baja o media, que deja expresarse mejor al café (ver qué agua usar).

Limpieza y cuidados

Es su gran ventaja. Nada más prensar, quita la tapa y empuja la pastilla de café a la basura orgánica. El émbolo arrastra el poso de las paredes, así que basta con un aclarado. De vez en cuando, separa la goma del émbolo y lávala por dentro y por fuera con agua tibia y jabón. El cilindro y el émbolo pueden ir en la bandeja superior del lavavajillas, aunque no hace falta.

Guárdala con el émbolo metido del todo, de forma que la goma atraviese el cilindro y quede fuera, o con las piezas separadas. Si la goma se queda comprimida dentro durante días, se deforma antes y deja de sellar.

Para quién es

• Preparas café para una o dos personas y quieres una taza limpia en tres minutos.
• Te gusta ajustar recetas o quieres una cafetera que viaje contigo.
• Buscas la limpieza más rápida de todos los métodos manuales.

Si sueles preparar para varios a la vez, una prensa francesa o una Chemex te darán más volumen de una tacada; la Chemex la explicamos en la guía de pour over.

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